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Posts Tagged ‘frères de terroirs’

La profusion de figures, d’itinéraires et de caractères fait la froce de la gastronomie française d’aujourd’hui. A l’origine d’une belle table, il y a une longue chaine d’artisans qui s’activent saison après saison.

Dans ce roman graphique, Yves Camdeborde nous fait découvrir les coulisses de son métier. A travers quatre saisons, nous allons avec lui à la rencontre des terroirs de ce grand chef, pionnier de la bistrologie.

Ils sont apiculteurs, maraîchers, vignerons, bouchers, fromagers, éleveurs… Ce sont les fournisseurs d’Yves Camdeborde depuis des années, qui sont tous devenus ses amis et avec qui ils partagent le goût du bien-manger et du bien-produire.

Frères de terroirs c’est un an de rencontres avec les producteurs favoris du chef cuisinier, mis en dessin par Jacques Ferrandez, pour aller à la découverte de chasseurs de truffes, pêcheurs de brochets et vignerons aux quatre coins de la France.

Dans les pas du chef et du dessinateur, on va, entre autres, déguster du miel de Corse, préparer du porc noir de Bigorre, récolter des herbes fraîches chez une maraîchère bretonne, et découvrir les arcanes de l’importation d un bon café.

Pour apprécier cet ouvrage, il vaut mieux s’intéresser ou tout du moins avoir la curiosité de découvrir ce qu’est réellement le métier de chef qui est loin de se cantonner à ses fourneaux mais qui sillonne aussi la France à la recherche des meilleurs produits afin de les sublimer.

Je n’ai pas vraiment adhéré aux dessins de Jacques Ferrandez mais ici le contenu prime sur le contenant, ça ne m’a donc pas trop gêné. J’ai aimé aller à la rencontre de toutes ces personnes dont les métiers et savoir-faire permettent à la gastronomie française de rayonner.

Chaque histoire est assez intéressante, les anecdotes sont souvent croustillantes, pleines d’humour. Et cerise sur le gâteau, à la fin de chaque chapitre, le chef propose un menu et des recettes qui m’ont souvent fait saliver.

J’ai beaucoup apprécié le message porté par Yves Camdeborde et ses amis : respect de la terre et de la nature avec des pratiques à l’ancienne. Ils ont aussi en commun de privilégier la qualité et non la quantité, quitte à vivre simplement.

Un projet sincère et dans l’air du temps, qui rappelle qu’une alimentation réfléchie est possible et donne à voir des facettes méconnues des métiers de bouche de l’hexagone.

Deux petits bémols toutefois : on se sent parfois un peu exclu de ces ripailles entre potes et je trouve la place du vin trop grande par rapport aux autres producteurs, en tout cas elle m’intéresse moins.

Il n’empêche que je conseille à tous les ripailleurs et amoureux de la cuisine et des bons produits Frères de terroirs, j’ai pour ma part appris beaucoup de choses et passé un bon moment en compagnie de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde.

Un grand merci à Doriane et aux éditions Rue de Sèvres pour cette lecture gourmande !

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